由于刮板的运动，将物料不断地在蒸发面上刮成薄膜，以达到薄膜蒸发的效果。根据物料的粘度等特性，刮板式薄膜蒸发器有以下三种刮板形式可供选择：
　　1、滑动刮板
　　滑动刮板是一种基本、常见的刮板形式。刮板被安装在转子的四条刮板导槽内，由于受转子旋转的离心力作用而沿径向甩向蒸发筒内壁面，同时随转子一起作圆周运动。
　　刮板的这种刮动，使物料在蒸发壁面上呈膜状湍流状态，大大提高了传热系数，同时这种连续不断的刮动，可以减少物料的过热、干壁和结垢等现象。
　　通常，刮板采用填充聚四氟乙烯材质，它适宜低于150℃的工作温度；当蒸发温度高于150℃时，需采用碳纤维材质。刮板的端面加工有呈一个角度的导液槽。
　　2、固定刮板
　　固定刮板采用金属材料，它被刚性连接在转子上，刮板的长度同蒸发筒身，旋转刮板与蒸发筒身内壁的间隙为1-2mm，要求较高的加工与安装精度，它适宜特高粘度及易起泡沫物料的蒸发浓缩、脱溶或提纯。
　　3、铰链刮板
　　这种刮板适宜于易在加热面上结垢的物料，刮板通常采用金属件，采用活动铰链方式将刮板安装在转架上。当转子转动时，由于离心力的作用，刮板被紧压在蒸发筒内壁，(与壁面)呈一个角度在壁面滑动，将物料刮成薄膜，且不让壁面结垢。